酒呑みの肴・イカの丸煮

今回は、イカです。それも、ちょっと小振りの赤イカで作りました。イカは輪切りにせず...

酒呑みの肴・イカの丸煮

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ikanomaruni.JPG今回は、イカです。それも、ちょっと小振りの赤イカで作りました。イカは輪切りにせず、丸ごと甘辛く煮ます。イカを下処理して、煮るだけの簡単なレシピです。それでは、作りましょう。まずは、イカの下処理から。イカは、胴体の部分に少し包丁を入れて、イカ墨だけを取り出します。次に、目の部分に縦に包丁を入れて、目を取り出します。それから、カラスという口の部分も取り除きます。ここからが、調理です。鍋に、出汁・酒・味醂・醤油・砂糖を入れ沸騰させます。そこに、さっき下処理をした赤イカを加えて、煮れば出来上がりです。ここでポイントが、柔らかく煮るには、短い時間煮るか、長い時間をかけてじっくり煮込むかの2つの方法しかありません。中途半端は、かえって硬くなるので、気つけてを下しさいね。この赤イカの丸煮には、温燗が良いですよ。

　

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