旨いぞ！　やさしいアジのたたき

今回は、アジのたたきです。昨日の夜釣りのアジを、生〆にして作りました。これって、...

旨いぞ！　やさしいアジのたたき

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今回は、アジのたたきです。昨日の夜釣りのアジを、生〆にして作りました。これって、レシピと言えるものは無いんですよ。
ajonotataki.JPGそれでは、造っていきましょう。まずは、アジを三枚に下ろす感じで捌き、頭と中骨は残します。次に、鰓と内臓を取り除き、綺麗に水洗いします。そのアジの水気を拭き取って、櫛を打ちます。三枚に開いたアジの腹骨と中骨を取り、皮を剥ぎ、粗く叩きます。そこに、粗微塵に切った生姜と小口切りの青ネギを加えて叩きます。器に千切りの大根を飾り、櫛を打ったアジを置き、その上に叩いたアジの身を盛り付て、醤油を垂らせば出来上がりです。ちょっと盛り付け頑張ったんですが、やっぱり板前さんは凄いですね。今一、美的センスが・・・・・・。でも、味は最高でした。何せ、活きていましたから。

　

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