たけのこの定番レシピ・たけのこの木の芽和え

今回は、たけのこの定番レシピ・たけのこの木の芽和えです。近所の方から、朝掘りたけのこを頂きました。そのたけのこで、定番料理の竹の子の木の芽和えを作りました。今が旬のたけのこと木の芽を使った、日本料理の定番メニューですね～。

それでは、たけのこの木の芽和えを作っていきましょう。

まずは、たけのこを茹でます。
１　最初にたけのこに切れ目を入れ、米ぬかを入れた水で茹でます。
２　たけのこの茹で加減を竹串で確認し、煮汁に浸けたまま冷まします。
３　たけのこが冷めたら、皮を剥きます。
ここからが、調理です。
４　たけのこの根元の部分を角切りにし、和風出汁で煮ます。
和え衣を作ります。
５　小鍋に出汁・味噌・砂糖を合わせて弱火でとろみが出るまで煮ます。
６　鍋の火を止め、卵黄を加えて混ぜ合わせます。
７　すり鉢に、木の芽の葉の部分を入れて擦ります。
８　すり鉢に練り味噌を加えて、木の芽味噌を作ります。
９　器にたけのこを盛りつけ、木の芽味噌をかけ、木の芽を飾れば出来上がりです。

簡単でしょう。
たけのこの素材の旨みを十分に引き出してくれる、美味しいたけのこメニューです。
木の芽の香りが、大人の味って感じです。
機会がありましたら、是非このたけのこの木の芽和え作ってみては如何ですか。
大人の味ですね～。

●　今回は、たけのこの定番レシピ・たけのこと鶏肉の木の芽味噌和えです。旬のたけのこを、とれとれ市場で買ってきました。たけのこの、定番料理の竹の子の木の芽和えに、ボリュームアップの鶏肉を合わせたたけのこと鶏肉の木の芽味噌和えを作ってみました。

それでは、たけのこと鶏肉の木の芽味噌和えを作っていきましょう。

１　鶏胸肉は、一口大の削ぎ切りにします。
ここからが、調理です
２　鍋に、味噌・砂糖・味醂・酒・卵黄を入れて混ぜ、軽く火にかけてなめらかにして冷ましておきます。
３　別の鍋に出汁・酒・味醂・薄口醤油を入れ、たけのこの水煮の固い部分は半月切り、穂先は４等分い切り分けて煮、、鶏肉を入れてさっと煮て、鶏肉に火が通ったら火を止め冷ましておきます。
４　すり鉢に木の芽を入れて、粗めに摩ります。
５　木の芽と練り味噌を入れて混ぜ、たけのこと鶏肉を和えて器に盛りつけて出来上がりです。

簡単でしょう。
鶏胸肉でボリュームアップして、おかず感覚に・・・。
機会がありましたら、是非このたけのこと鶏肉の木の芽味噌和えを作ってみては如何ですか。
この時期食べたい、副菜の一つですね～。

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