今回は、五島の伝統漁師料理ハコフグの味噌焼きです。こんな魚、食べれるんですか〜って言われそうなハコフグを、美味しいハコフグ料理へと大変身です。HPには掲載していたんですが、久々にblogの料理コーナーへアップという事で作ってみました。![]()
それでは、作っていきましょう。まずは、ハコフグをたわしで綺麗に水洗いします。ここで綺麗に水洗いするのがポイントです。次に、写真のようにお腹の真ん中を包丁で切り開きます。そしたら、内臓は全て取り出し綺麗に水洗いします。次にさっき取り出した内臓のうち肝臓だけをお腹に戻します。ここからが、調理です。ボールに、麦味噌・味醂・酒・ネギの微塵切り・生姜の微塵切りを加えて味噌を延ばします。それを、さっき詰めた肝臓の上に塗りアルミホイルで包みます。あとはそれを焼けば出来上がりです。仕上げにホイルを剥がして表面の味噌の焼き目をつければ完成です。簡単でしょう。今まで食べさせた友人や取引先の方々から、美味しいの言葉しか聞いた事が無いんですよ〜。まさに、絶品のハコフグ料理ですね〜。ここでの料理のポイントを紹介します。まずは、ハコフグの表面を綺麗に水洗いし、内臓を取り出した後も綺麗に水洗いです。もう一つは、甲羅が硬いので包丁の使い方に注意が必要ですね〜。これさえ守って頂けたら、美味しいハコフグの味噌焼きが食べれます。レシピとしては簡単ですので、是非トライしてみて下さい。いい酒の肴になること間違いなしですよ!
今回は、ヒラマサの和風カルパッチョです。冬のブリに対抗して夏はヒラマサですね〜。そんな平政を、和風カルパッチョにしてみました。
勿論刺身でも美味しいんですが、今回刺身の外にカルパッチョに・・・。それでは、作っていきましょう。まずは、ヒラマサを3枚に下ろします。それを刺身に・・・・。器に薄くスライスしたヒラマサを並べ、塩・黒胡椒を振り、オリーブオイル・薄口醤油・レモン汁をふりかけ、最後に青ネギの小口切りを飾れば出来上がりです。食べる時には、柚子胡椒を添えてお召し上がり下さい。簡単でしょう〜。これはやっぱり、白ワインでしょう。ブリと対照的に脂が少なく、噛み応えも十分にある美味しいお魚ですよ。捌けない人でも、お刺身さえ買ってくれば、簡単にあっという間に出来ちゃいますよ。いいお酒のおつまみになりますので、是非作ってみて下さい。美味しいですよ〜!
今回は、ナベタの味噌汁です。ここ五島ではナベタとか姫太郎と言う名前で呼ばれていますが、全国的にはイラと呼ばれているみたいですね〜〜。見た目も綺麗な白身の魚なんです。そんなナベタの一番美味しい料理は、味噌汁なんですよ〜。
白身の魚なんで、フライにしても美味しいんですが、漁師が好むのはこの味噌汁なんですよ。それでは、作っていきましょう。ますは、ナベタの鱗と鰓・内臓を取ります。それを、綺麗に水洗いし三枚に下ろします。下ろした白身は、フライや刺身にして下さい。残った頭を梨割りにします。それを80℃くらいの熱湯に潜らせ、冷水の落し臭みと汚れを落し綺麗に水洗いします。ここからが調理です。鍋に出汁を沸かし、薄くスライスした玉ねぎを入れ、そこにナベタの頭の部分を加えて煮ていきます。ナベタに火が通ったら、味噌を溶きいれます。丼にナベタを入れて、仕上げに青ネギの小口切りを散らせば出来上がりです。簡単でしょう。このナベタの味噌汁は、漁師たちが好んで食べる美味しい味噌汁なんですよ。独特な旨みの溶け出した、味噌汁は絶品でした。美味しい味噌汁ですので、是非このナベタで作ってみて下さいね。美味しいですよ!


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